臭氧（yǎng）在冷库（kù）保鲜中主要有（yǒu）以下作（zuò）用：
1.杀灭微生物-消（xiāo）毒杀菌
2.使各种有臭味的无机（jī）或有机（jī）物氧化-除臭
3.食品保鲜，使新（xīn）陈代谢产物氧化，从而（ér）抑制新（xīn）陈代谢（xiè）的过程（chéng）
4.导（dǎo）致细胞膜的（de）通透性增加、细胞内物质外流，使细胞失去活力；
5.使细胞活动必需的 失去活（huó）性。这（zhè）些 既可以是（shì）基础代谢的 ，也可以是合成细胞重要成（chéng）份的（de） ；
破坏细胞质内的遗传物质或使其失去（qù）功能。一般认为，臭氧（yǎng）杀灭病（bìng）毒是通过（guò）直接破坏其RNA（核糖核酸）或DNA（脱氧核糖（táng）核酸）物（wù）质完（wán）成的。而臭氧杀灭（miè）细菌、霉菌（jun1）类微生物则是（shì）臭氧首先（xiān）作用於细胞膜 ，使（shǐ）细胞膜的（de）构（gòu）成受到损（sǔn）伤，导致新陈代谢障碍（ài）并抑制（zhì）其生长（zhǎng）。臭氧继续渗透破坏膜内（nèi）组织，直（zhí）至死亡（wáng）。
6.生产加工（gōng）用水的杀菌净化和制备（bèi）高（gāo）浓度的臭氧（yǎng）消毒液、车间空气及设（shè）备、器具（jù）表面（miàn）和工（gōng）作服的杀（shā）菌消毒。
      冷库的生物污染源主（zhǔ）要是霉菌（jun1）等，它们对化学消（xiāo）毒剂有很强的耐受力（lì），而（ér）且在低温（wēn）条件下存活。冻结可（kě）能会使有（yǒu）些细菌死亡，但有些致病（bìng）菌对低温有（yǒu）极大的（de）抵抗力，一（yī）旦温度回升，这些细菌（jun1）就（jiù）会（huì）“复苏” 。尤其（qí）是冷（lěng）却间（jiān）及冷藏（cáng）间，由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长，会使所贮食品大量损坏。这种情况下，使用臭氧会取得满意效果。实验证（zhèng）明〔1〕 ：使（shǐ）用浓度为 6 ～ 12（10- 6）的臭（chòu）氧连续 3 ～ 4 小时消毒（dú），可以将包括抵抗力极（jí）强的未萌（méng）动孢子（zǐ）杀死。停机后封库 24 小时以上，细菌杀（shā）灭（miè）率（lǜ）达 90%左右，霉菌杀灭率可达 80%左右，现场（chǎng）测定停机 48 小时后（hòu），虽然臭（chòu）氧（yǎng）早（zǎo）已分（fèn）解完，但微生物数（shù）量还（hái）在不断下降，因此（cǐ）冷库的消毒最先安排在进货前 3天左右进行（háng）。臭氧去除异味性能（néng）极好。强氧化性能可快速分（fèn）解（jiě）臭味及其它有机或无机物质。臭味的主（zhǔ）要成分是胺 R3N、硫化（huà）氢 H2S、甲硫醇 CH3SH等，臭氧（yǎng）可（kě）对其氧化分（fèn）解。